Подобар од мајонез? Неодоливо кремастиот сос кој е готов за помалку од 60 секунди!

Ристе Здравков — Thu, 28 Apr 2022 08:44:55 +0000

Готвачот Мари-Антоан Кареме, кој живеел во 19 век, донел кулинарски „закон“ за четири сосови кои ја формираат основата за сите останати. Тие вклучуваат сосови од бешамел и домати, велуте и шпанскиот сос, а подоцна им се придружил и Холандез. Елегантниот братучед на мајонезот, за кој наместо масло се користи рафиниран путер, е нераскинлив од аспарагус или јајца бенедикт. Холандез сосот го тестира трпението на младите готвачи бидејќи е потребна вештина за да се постигне совршена температура и да не се појават грутки. Класичниот Холандез е тешко да се направи. Ако го готвите предолго, ќе добиете изматени јајца. Ако не го зготвите доволно, сосот нема да се згусне. Ако стане премногу ладно, состојките ќе се расфрлаат и ќе добиете лоша структура. Пред подготовка, оставете ја жолчката најмалку 15 минути на собна температура за да се загрее доволно. Состојки за холандез: 1 жолчка од јајце 1 лажичка вода 1 лажичка сок од лимон 110 гр путер 1 прстофат сол прстофат мелен лут пипер по желба Подготовка: Измешајте ги жолчката, водата, сокот од лимон и малку сол во сад кој одговара на миксер. Растопете го путерот на силен оган со постојано мешање додека не се запени или загрее на 105°C. Измешајте ја смесата со жолчки со внимателно преливање врз растопениот путер. 30 секунди подоцна ќе добиете кремаст сос.

холандез – Kurir.mk

Подобар од мајонез? Неодоливо кремастиот сос кој е готов за помалку од 60 секунди!